Empanada de pollo de mi madre

Hoy he comido en casa de mis padres y mi madre ha hecho su riquísima empanada de pollo, os voy a colgar la receta porque es facilísima y queda muy bien:
Ingredientes:
- 2 masas de hojaldre
- Pollo (puede ser asado o cocinado de alguna otra manera)
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Un tomate rallado o salsa de tomate
- Sal y pimienta.
Preparación:
Lo primero que hacemos es precalentar el horno arriba y abajo a unos 200 grados.
Seguidamente cogemos el pollo y si está ya cocinado lo desmigamos y si está crudo lo cortamos en trozos finos y pequeños (tipo juliana).
Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y freímos el pollo (si está crudo, en caso de estar asado o cocinado este paso nos lo saltamos).
Añadimos las verduras cortadas en juliana y las cocinamos a fuego lento, este paso también lo podemos hacer en el papillote, una vez cocinadas las verduras añadimos el tomate rallado o tres cucharadas +/- de la salsa de tomate.
Incorporamos el pollo a las verduras y lo dejamos cocinar todo junto unos minutos.
En un molde bien engrasado para que no se pegue, ponemos en la base una de las masas de hojaldre y la pinchamos un poco con un tenedor, añadimos la mezcla del pollo con las verduras y colocamos la segunda masa por encima (previamente pinchada con un tenedor) cerrándola bien junto con la que hace de base quedando un borde un pelín grueso. Si nos sobrara algo de masa la podríamos utilizar como decoración sobre la “tapa”.
Se unta un poco de huevo batido sobre el hojaldre y se hornea hasta que esté dorado.