Buscar este blog

jueves, 29 de abril de 2010

ENSALADAS



ENSALADA DE ARROZ DE PILAR

Ingredientes:

- arroz largo
- lechuga
- tomate
- pepinillos
- cebolletas
- judía verde
- aceitunas verdes sin hueso
- atún

Preparación:

Cocer el arroz y que no quede muy blando, yo lo hago en el papillote con la forma de cocerlo de la receta de “arroz frito 3 delicias”.
Picar la lechuga, lo pepinillos, la cebolleta, el tomate y las judías verdes y ponerlo todo en un bol junto con el juguillo que hayan ido soltando conforme se picaban. Añadir el atún.
Cocer las judías verdes un poco menos de lo habitual para que no queden muy blandas, cortarlas a trocitos y añadir.
Yo no aliño esta ensalada más que con el jugo de los ingredientes, pero si esto es insuficiente se la puede aliñar con aceite, vinagre de manzana y sal.


ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y GULAS

Ingredientes:

- 1 escarola
- Gulas
- Granada
- Vinagre de jerez
- Aceite
- Sal

Preparación:

Poner en un bol la escarola con la granada.
Calentar las gulas en una sartén y cuando estén hechas añadir en la sartén el vinagre de jerez y el aceite.
Mezclarlo todo y servir.


ENSALADA DE ESCAROLA Y AJO

Ingredientes:

- 1 escarola
- Ajo majado
- Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Simplemente majar el ajo en un mortero y añadirle el aceite y el vinagre. Luego verter la mezcla sobre la escarola.

ENSALADA DE PATATA Y TOMATE

Ingredientes:

- patatas cocidas, o cocinadas en el papillote
- tomate
- cebolleta
- aceitunas negras, yo las pongo deshuesadas
- huevo duro(opcional)
- aceite, vinagre y sal maldon

Preparación:

Como siempre aliñar primero el tomate junto con la cebolla y dejar reposar.
Cortar las patatas cocida en dados, el punto de cocción lo debéis vigilar para que la patata no se quede muy blanda y se deshaga al cortarla ni tampoco se quede demasiado dura.
Cocer los huevos y cortarlos a gajos o a rodajas.
Una vez que el tomate y la cebolla hayan reposado, añadir el resto de los ingredientes y mezclar.


ENSALADA MARÍA:

Ingredientes:

- 1 bolsa de ensalada de brotes verdes o fresca o de rúcula
- Nueces o cualquier fruto seco
- Queso parmesano rallado
- Una pera o una manzana
- Vinagre balsámico
- Miel
- Aceite

Preparación:

Es muy simple, ponemos todos los ingredientes en un bol, preparamos la vinagreta a parte y simplemente aliñamos.
Eso si no dejéis la ensalada preparada sin aliñar porque sino la fruta se puede oscurecer, en el momento que se añade la fruta se aliña.


ENSALADA LUIS Y VANESA

Ingredientes:

- bolsa de mezcla de lechugas
- champiñones laminados crudos
- beicon frito
- queso de rulo de cabra
- pipas peladas
- vinagre de Módena caramelizado
- aceite

Preparación:

Limpiar bien los champiñones y ponerlos en un bol o una fuente junto con la lechuga y las pipas.
Preparar en una sartén el beicon y el queso de cabra pasarlo también por una sartén o darle un calentó en el grill bien sea del horno o del microondas.
Luego mezclar todo y aliñar.

sábado, 24 de abril de 2010

Sorbete de Limón:

El que tenga la Thermomix la receta es buenísima, y para el que no os voy a poner la receta de Simone Ortega en 1080 recetas de cocina.

Sorbete de Limón (4 personas):

Ingredientes:

- 4 limones grandecitos, (1 vaso de los de agua ) de zumo
- 200 g de azúcar
- ½ litro de agua (2 vasos de los de agua)
- 2 claras de huevo
- La cascara de 1 limón rallada
- 1 pellizco de sal

Preparación:

Se raspa la cascara de un limón. Se hace zumo con los 4. Se pone a cocer el agua con el azúcar, cuando empieza a hervir a borbotones se deja cocer durante unos 10 o 12 minutos. Se deja enfriar. Cuando el almíbar está casi frio se mezcla con los zumos y la cascara rallada. Se mete en el congelador. Cuando empiece a congelarse a medias se baten las dos claras apunto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo del congelador. Se vuelve a meter en este, hasta que esté bien duro y se sirve en copas de helado.

Cena para 7

Esta semana no he tenido ningún “problemilla” mas con las tórtolas. Uno de vosotros me pidió que le diera ideas para una cena para 7. Luego nos escribimos y la solución a la que ha llegad es bastante buena idea y os la voy a escribir a continuación.
La cena para 7 consistirá en esta ocasión en una Fondue acompañada de patatas, setas y pimientos. Y yo también añadiría una ensalada. De postre un sorbete de limón. La receta del sorbete la colgaré en una entrada aparte.

Para la Fondue:

Lo primero hay que tener el aparato, luego llenar el recipiente de aceite.
Yo la fondue siempre la hago de carne y le pides al carnicero que te la corte y queda perfecto. Pero es cierto que se podrían añadir otros ingredientes como por ejemplo salchichas, lomo de cerdo, pimientos etc.
En varios cuenquitos ponemos diferentes salsas, kétchup, mostaza, barbacoa, tártara, y las que os apetezcan.
En muchos sitios la fondue la acompañan con un surtido de “vinagrillos”, aceitunas, cebolletas, pepinillos y demás que también se pueden servir en cuencos.

Para las Patatas:

Pueden ser asadas y servidas con una salsa de queso y finas hiervas por ejemplo.
Pueden ser simplemente fritas.
Pueden ser acompañadas de cebolla y se hacen en el papillote queda muy rico.
A mí me gusta mucho comprar las patatas precocinadas que vienen en una bolsa transparente cerradas al vacío y freírlas. Yo no las escurro de la bolsa a la freidora o a la sartén.
Bueno y un montón de maneras más de prepararlas.

Para las Setas:

Bueno pues yo las compro congeladas, en cualquier establecimiento las venden pero a mí personalmente me gustan mucho las que venden en Mercadona.
Os cuento como las preparo yo:
Lo primero pongo una sartén grande al fuego y la dejo que se caliente mucho.
Cuando ya la tengo bien caliente vacio la bolsa de las setas, del congelador a la sartén, y no pongo nada más ni aceite ni nada.
Dejo que saquen todo el líquido y entonces las escurro bien.
Seco la sartén un poco con un papel de cocina y la vuelvo a poner al fuego. Añado un poco de aceite y 2 o 3 dientes de ajo cortaditos. Añado las setas y las dejo que se doren y se hagan bien, en el último minuto añado sal de ajo (es un bote de especias) y si quisiera poner jamón pues este sería el momento. Y ya están hechas.

Para los Pimientos:

Los pimientos de lata o de bote los escurro en parte en un cazo y añado un poco de aceite de girasol y un poco de aceite de oliva, pongo el cazo a fuego fuerte y lo dejo reducir.
Preparo los pimientos en una fuente y echo la mezcla de aceites por encima, considerar que debe estar ligeramente espesa.

Para la Ensalada:

Yo de acompañamiento a una fondue prepararía una ensalada fresca de cebolla, tomate, puntas de esparrago y huevo duro por ejemplo aliñada simplemente con aceite, vinagre y sal o la de escarola con el majado de ajo aceite y vinagre de manzana que ya puse en otra receta previa.

jueves, 15 de abril de 2010

“OPERACIÓN PALOMO”

Llevo unos días sin escribir nada y es que he estado un poco ocupada. De un tiempo a esta parte llevo notando que algún pájaro se posa en mi terraza y si dejo algo fuera pues se lo come. No le había dado más importancia y de hecho me parecía hasta gracioso porque tenía dos bolsas de bombones y un día nos dimos cuenta que había restos de chocolate esparcidos por el suelo de la terraza y que en las bolsas había lo que parecían ser picotazos. Nos pareció bastante cómico y desde entonces hemos evitado dejar comida a la vista.

Pero estos últimos días he notado como esa presencia iba “in-crescendo” , que si plumas, que si ramitas… hasta que el otro día salgo a poner una secadora y de la parte de arriba de uno de los armarios sale volando un pájaro. Claro yo pienso,” bueno será algo puntual”, pero por la noche lo mismo. Total que a la mañana siguiente investigamos y efectivamente había un nido. Claro yo utilizo mi terraza a modo de “trastero temporal” entonces les venía de perlas el huequecito que específicamente quedaba entre dos jamoneros que tenía allí olvidados de la mano de dios. Total que quitamos el nido y ya doy por zanjado el tema, pero por la noche me vuelvo a fijar y ya no había una paloma (aunque luego he sabido que eran tórtolas y no me preguntéis ni en que ni como se diferencian porque no lo sé) sino 2, una pareja de tórtolas me dijo un amigo un poco entendido en el tema. Los espantamos por la noche y esta mañana hemos comenzado la “operación palomo” porque claro hemos pensado que si venían 2 podrían venir ni me imagino cuantas, empezamos a quitar cajas y lo jamoneros cuando zas! Se cae un huevo. Que mala pata, total que mientras lo estamos limpiando vamos entrando y saliendo de la terraza, y en una de estas nos encontramos a uno de los pájaros que anidaban en la terraza apoyado en la barandilla, lo echamos y observamos cómo se aleja volando hasta el tejado de la casa de enfrente donde le esperaba la tórtola blanca que rondaba nuestra terraza. No nos han quitado ojo de encima durante todo el rato que hemos estado limpiando y ordenando la terraza, y nosotros con un cargo de conciencia… claro se nos ha caído el huevo al suelo y por consiguiente este se ha roto.

La verdad es que nos ha dado pena sobre todo cuando ya hemos dado por terminada la limpieza y nos hemos ido de la terraza directos a mirar por una ventana para ver que hacían los pajaritos, los cuales como os podréis imaginar no han tardado ni un minuto en aterrizar en la terraza y en buscar supongo que el huevo, porque el nido ya lo habíamos quitado ayer.

Bueno quería compartir con vosotros esta pequeña “aventurilla”. Espero que os haya entretenido,

Un saludo a todos

Doris Tiburrias

jueves, 8 de abril de 2010

TARDE DE FUTBOL

He preparado un menú para una tarde de futbol que se presenta movidita, son unas sugerencias fáciles y rápidas de preparar.

• Ensalada María:
a. bolsa de ensalada de brotes verdes o fresca o de rúcula
b. nueces
c. queso parmesano rallado
d. una pera o manzana
e. aliñada con una vinagreta con vinagre balsámico un poquito de miel y aceite

• mini sándwiches de atún con mayonesa.
Simplemente en un bol mezclar una lata de atún bien escurrida con un poco de mayonesa y untar la mezcla sobre pan de molde. Luego cortar el sándwich en triangulitos pequeños.

• Medias noches de espárragos y mayonesa.
La misma preparación que los sándwiches solo que en vez de usar pan de molde usamos medias noches (en el mercadona las venden en bolsas y son muy ricas)

• Nachos caseros con queso.
Compramos tortillas mexicanas las cortamos a triangulitos y las horneamos hasta que estén doradas. Luego le añadimos queso cheddar por encima y las volvemos a hornear hasta que se derrita el queso.

• Ensalada de tomate cherry con queso philadelphia.
Cortamos los cherries por la mitad y los ponemos en un bol, compramos queso philadelphia para ensaladas (viene en cuadrados no es de untar) lo cortamos y lo revolvemos junto con el tomate. Aliñamos con un poco de aceite, vinagre de Módena caramelizado (si no se tiene pues cualquier otro) y un poco de orégano y albahaca.

• De postre pinchitos de plátano y fresas bañados en chocolate y almendra picada.
En unos palillos de madera largos pinchamos la fruta cortada en trozos medianos. Compramos un bote de chocolate postres Nestlé un formato nuevo que se llama fondue, seguimos las instrucciones del fabricante para derretirlo. Bañamos la fruta en chocolate y luego si se quiere en almendra picada que la venden ya preparada.

martes, 6 de abril de 2010

ARROZ FRITO "TRES DELICIAS"

Os voy a pasar la receta de “arroz frito 3 delicias” que preparé el otro día para comer. Como siempre las cantidades son meramente orientativas. Para esta receta yo utilizo el molde de silicona papillote de lekué y una sartén tipo honda o tipo wok.

Ingredientes:

2 tazas de arroz redondo
Un manojo de ajos tiernos, picaditos
2 filetes de jamón de York cortados a tiras
1 huevo, para tortilla francesa
1 lata pequeña de guisantes
Unos 250 gramos de gambas peladas

Preparación:

Lo primero que hago es en el molde de silicona pongo el arroz y agua siempre la misma cantidad que de arroz y media taza más. Esto es, si pongo una tacita de arroz le pongo una y media de agua, si pongo dos tacitas de arroz le pongo dos y media de agua y así sucesivamente. Lo meto al microondas unos 15 min. (El tiempo de cocción varía según la potencia de cada micro) en periodos de 5 min. A veces me ha pasado que se ha salido porque he puesto demasiada cantidad.
Mientras se va haciendo el arroz, pico los ajos tiernos y los rehogo con las gambas. Cuando ya esté hecho los aparto y reservo.
Escurro la lata de guisantes
Bato el huevo y en hago una tortilla francesa en la sartén donde voy a saltear todos los ingredientes.
Cuando ya tengo la tortilla hecha, la corto en trocitos en la misma sartén, añado el jamón de york y la mezcla de las gambas y los ajos tiernos y por último añado los guisantes.
Una vez que ya tengo todos los ingredientes y ya tengo el arroz en su punto, directamente lo agrego a la sartén. Lo sofrío todo junto y lo salo.

jueves, 1 de abril de 2010

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Esta es una receta bastante buena y voy a dejar las cantidades en blanco a gusto de cada uno. Eso si a modo de orientación os diré que más o menos yo cuando los hago me como o dos pequeños o bien un mas grande. Todo depende también de lo que se haya servido de picoteo o de primero.
Ingredientes:
-pimientos verdes
-Carne picada
-cebolla
-un diente de ajo
-vino blanco
- ½ vaso de vino de caldo de pollo o en su defecto agua con una pastilla de avecrem disuelta
-un huevo
-un poquito de pan rallado
-sal y pimienta
Preparación:
Lavamos bien los pimientos y les quitamos el rabito y las semillas, por este lado es por donde los vamos a rellenar.
Picamos la cebolla y la reservamos
En un bol ponemos la carne picada, con el pan rallado, un poquito de la cebolla picada y sal y pimienta. Mezclamos todo bien y le añadimos el huevo batido.
Con esta mezcla rellenamos los pimientos.
Ponemos una cacerola al fuego con aceite y ponemos los pimientos vuelta y vuelta. Luego los sacamos y reservamos.
Ponemos en la misma cacerola a fuego lento/medio la cebolla restante y el diente de ajo bien picado. Luego añadimos los pimientos y los dejamos unos 5 min y añadimos el vino y el caldo y rectificamos la sal y la pimienta. Dejamos que se haga unos 45 min.
Cuando ya estén hechos, sacamos los pimientos y dejamos el jugo en la cacerola para reducirlo a fuego más fuerte. Cuando ya esté reducido volvemos a añadir los pimientos.
A mí me gusta mucho servir con este plato una ensalada de escarola aliñada con ajo majado, aceite y vinagre de manzana.