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PASTEL DE BERENJENAS

Esta receta es la tercera y ultima de la cena en casa de Merche. Es una receta de mi madre, las berenjenas me encantan y cocinadas así, siendo una receta tan sencilla salen súper jugosas.

INGREDIENTES:


8 pimientos del piquillo cortados a tiras
3 o 4 berenjenas
2 cebollas
40gr de piñones
Orégano, sal y pimienta
Aceite de oliva
Pimentón (para decorar)

PREPARACIÓN:

Cortamos en cuadrados las berenjenas y la cebolla.










En una sartén grande echamos aceite y añadimos las verduras con la sal, el orégano y la pimienta, lo tapamos y lo dejamos cocer.










Cuando lo hago, al final subo el fuego y le doy un toque a fuego más fuerte.
Doramos los piñones

Cuando las berenjenas y la cebolla están hechas, las dejamos escurrir muy bien en un colador.

Para servir: teneis dos opciones, o servirlo individual o en una fuente.
Individual: con ayuda de una flanerita o tacita hacemos flanes en cada plato, ponemos tres o cuatro tiras de pimiento rojo y los piñones tostados por encima.
Fuente: con la ayuda de un bol hacemos un flan grande en la fuente y colocamos las tiras de pimiento y los piñones tostado por encima.










Este pastel os lo recomiendo como primer plato o como de acompañamiento de un segundo. Para el que no le guste la cebolla se podría sustituir por patata, pero habría que hacerla en el papillote para que no se quede dura.
Espero que os guste.
Un saludo
Doris Tiburrias

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