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lunes, 30 de mayo de 2011

PASTEL DE CHOCLO




Esta receta me la ha mandado mi amiga Carolina Contardo. Esta es una receta chilena que se come en primavera y verano.  Carolina es una  amiga  que conocí en EEUU, pasamos un año juntas y seguimos en contacto gracias a las nuevas tecnologías.
Espero que os guste.


INGREDIENTES: 

6 choclos (Mazorca de maíz tierno)grandes ( o 3 tarros grandes de choclos en granos ),
1 Cebolla,
200 gr. de posta negra ( o carne molida),
3 Huevos,
una taza de Leche,
50 gramos de aceitunas ( optativo ),
pasas (optativo ),
1 cucharada de mantequilla,
2 cucharadas de color,
sal,
Pimienta y 5 tutos (muslos) de Pollo cocidos. 


MÉTODO:
 La cebolla picada fina se fríe en la color, se le agrega la carne, se continua al calor hasta que este todo cocido y luego se sazona con sal y pimienta. Este pino se coloca en una fuente, agregándole las pasas, aceitunas, 1 huevo duro cortado en casquitos, y las presas de pollo. Posteriormente se cubre con el siguiente preparado: Se ponen en una cacerola a cocer los choclos rallados ( o el choclo en grano se muele en maquina o procesadora , pero ojo que no se les pase la mano en lo molido y les quede como Agua ), se les agrega la mantequilla. leche y sal, revolviendo constantemente hasta que se cuezan bien . Se retiran del fuego y se les añaden las yemas de los dos huevos restantes y luego las claras batidas como para merengue, unir todo muy bien y vaciar al pino . Finalmente se espolvorea por encima con Azúcar y se pone al horno (150-200 grados) hasta que la parte superior se vea dorada ( aprox. 20-25 min.).
Esta receta alcanza para 4-5 personas y se acompaña con una ensalada de tomates ( aliñados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta ) con cebolla picada a la juliana y con un poco de pebre cuchareado.

Un abrazo grande


Carolina,  me ha hecho mucha ilusión tu aportación así que espero que esta no sea la única.

Un besico
Doris  Tiburrias

martes, 24 de mayo de 2011

JUDIAS VERDES CON HABITAS

Estos días ando un poco liada y no tengo demasiado tiempo para dedicarlo a la cocina. Cuando me pasa esto suelo ayudarme de verduras de bote que te sacan de cualquier apuro. En este caso mezclé un bote de judías verdes con uno de habitas.


INGREDIENTES:

Un bote de judías verdes
Un bote de habitas
Una cebolla bien picada
Un diente de ajo bien picadito
2 o 3 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Abrimos las judías y las habas y los dejamos escurrir bien.
Picamos la cebolla y el ajo y lo doramos un poco en  una sartén. Añadimos las judías y las habas y lo removemos un poco.



Mientras se cocinan, en  la fuente de presentación preparamos  la “cama” de las verduritas que será el tomate frito.


Luego ponemos encima las verduras, y por último añadimos unos trocitos de crujiente de jamón serrano.



Ya veis que este plato no es nada complicado y además se prepara en un “plis-plas” y además podéis combinar las verduras que más os gusten: guisantes, champiñones, coliflor, acelga borraja...

Espero  que os guste.
Un saludo
Doris Tiburrias






lunes, 16 de mayo de 2011

FRITADA DE PIMIENTOS


La  madre de Lidia me regaló esta fritada de pimientos que había cocinado ella. 


Me vino genial porque como los había cerrado en un bote herméticamente los he tenido guardados y el otro día los saqué para cenar. Puse a calentar el horno, los coloque en una fuente y les abrí un huevo encima. 



Luego los metí en el horno hasta que se hizo el huevo.


Estaban riquísimos.
Esta fritada de pimientos se hace primero asando uno o dos pimientos rojos enteros y una o dos cebollas. Luego los pelamos y cortamos todo a tiras. Lo ponemos en un cazo a fuego lento con aceite y si se quiere un poco de ajo.
Las veces que los he hecho los hago en el papillote, sobre todo porque es mucho más rápido.

Espero que os guste.
Un saludo,
Doris Tiburrias 

martes, 10 de mayo de 2011

DORADA A LA SAL

Esta Dorada a la sal la he cocinado con mi nuevo asador al vapor de Lékué que me regalaron mis amigas por mi cumpleaños.


Me encanta, es cómodo y facilita mucho la vida, no es tan rápido como el papillote a la hora de cocinar los alimentos pero también te permite hacer otro tipo de recetas como ésta que en el papillote no se pueden hacer.
He de deciros que me apunté a un curso de cocina en Kuhn Rikon  donde me enseñaron a utilizarlo.


INGREDIENTES:

Una Dorada o dos si son pequeñas
Sal gorda para hornear
Pimienta
Limón

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180/200 grados.
Lavamos bien la Dorada.

Mojamos la sal, yo la coloqué en un bol aparte y le añadí un chorro de agua.

Preparamos el recipiente.

Lo cubrimos con una "cama" de sal para encajar la Dorada.

Luego lo doblamos un poco  y rellenamos con sal.

Con cuidado cerramos el recipiente y lo colocamos en la fuente de horno.

Lo metemos en el horno entre 20 y 25 minutos, luego lo sacamos con cuidado porque la silicona quema bastante y cuando lo abres sale un poco de vapor.

Sacamos la dorada del recipiente y le quitamos la sal que le pueda quedar por encima.

Lo que yo hice fue limpiar la Dorada y presentarla ya sin espinas ni piel.

Le añadí un chorrito de aceite de oliva y  pimienta molida por encima y listo.Estaba riquísima.
Me he aficionado a mi nuevo "gadget" de cocina y estoy empezando a probar recetas que ya iréis viendo.
La Dorada también se puede hacer a la sal en la fuente de horno o en una fuente normal.

Espero que os haya gustado la receta.
Un saludo
Doris Tiburrias

martes, 3 de mayo de 2011

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO


Estos pimientos los probé por primera vez en casa de Lidia. Su madre cocina genial y siempre que voy a  su casa  me ofrece  un pequeño “tentempié” y  me suelen encantar, por lo que esta receta no va a ser la única que veáis que proviene de ella. Nieves, la madre de Lidia, me paso la receta y esa misma tarde compré los ingredientes y aquí tenéis el resultado:

INGREDIENTES (para dos personas):

Una lata de pimientos para rellenar
Bacalao congelado (puede ser fresco  o congelado)
Una cebolla bien picada
Una pastilla de caldo de pescado
Una cucharada de harina
Un poco de leche (la cantidad no la especifico  porque es para hacer una bechamel más o menos entre un vaso y vaso y medio de leche)
Un bote de nata liquida
Dos o tres cucharadas soperas de salsa de tomate
Nuez moscada y pimienta
Queso para gratinar (opcional)

PREPARACIÓN:

Picamos bien la cebolla y la ponemos en la sartén a fuego medio, que se haga poco a poco.
Desmigamos bien el Bacalao y lo incorporamos a la cebolla, añadimos la pastilla de caldo de pescado.
Cuando calculemos que el Bacalao ya está hecho  añadimos la harina y removemos bien, luego vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo a la vez para que no queden grumos. La bechamel se puede hacer aparte y luego simplemente añadirla al sofrito de Bacalao y cebolla.


Tiene que quedar espesa, pero no tanto como si fuéramos a hacer croquetas. Podemos poner la masa en una manga pastelera y dejarla que se enfríe un poco, hay que tener en cuenta que la masa espesará un poco más, cuando la tengamos templada, vamos rellenando los pimientos los cuales iremos colocando en una fuente.


Se puede perfectamente rellenar con una cuchara, pero si lo hacéis con cuchara que sea de postre para que sea más fácil.


Una vez que ya tengamos todos los pimientos preparados, en la misma sartén donde hemos cocinado el relleno vertemos la nata liquida y esperamos a que hierva, añadimos las cucharadas de tomate frito y removemos bien.



Molemos pimienta y nuez moscada y vertemos la salsa por encima de los pimientos. (Esta salsa también se puede hacer aparte pero yo la hago en la misma sartén porque así aprovecho los posibles restos del sofrito)



Podemos servir el plato así y queda perfecto.


También podemos precalentar el horno en función Grill a temperatura máxima, añadir el queso para gratinar por encima de la salsa y gratinarlo hasta que se dore bien.


Ya veis que no tiene demasiada complicación y queda riquísimo. 

Un saludo
Doris Tiburrias